1、詳細步驟以原味大米古早的製作方法為例，這個量用4寸圓形模具可以做出4個小蛋糕。

2、將大米粉（我用的是三象粘米粉）、低筋麵粉、鹽過篩入一個大碗中。

3、玉米油燒熱至65-70度，這個過程也就10幾秒。

4、將玉米油趁熱倒入粉類中，用蛋抽攪勻。

5、加入常溫牛奶，攪勻。

6、分離蛋白及蛋黃。

7、將蛋黃加入剛剛攪拌好的麵糊中。蛋白放入冰箱冷凍室備用。

8、攪拌好的蛋黃糊中可以加幾滴香草精來掩蓋蛋腥味。

9、取出冷凍的蛋白，加幾滴檸檬汁，用打蛋器打發。

10、打發蛋白的過程中分三次加入細砂糖，分別是打至發白時、打至出現紋路時、紋路不消失時。

11、蛋白打發至小彎鉤狀態，介於溼性打發和乾性打發之間的狀態。

12、將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

13、再加入三分之一蛋白糊，翻拌均勻。

14、將全部蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中翻拌均勻，蛋糕糊就做好了。

15、將蛋糕糊平均分入4個4寸模具中，震平表面。我用的是活底模具，因此需要在模具外圍包裹2層錫紙，一會兒要用水浴法烘烤。

16、提前20分鐘預熱好150度的烤箱，烤盤中加入1-2厘米高的溫水。放入蛋糕模具，上下火150度烤40-45分鐘。

17、出爐後的蛋糕無需完全冷卻，待不燙手後倒扣脫模即可。

18、下面介紹香橙口味的製作要點。一個橙子的一半切片，至少需要4片。

19、鍋中倒入150克清水、50克白砂糖，放入橙子片煮開後再煮8-10分鐘，待橙子片邊緣略微透明即可撈出，瀝乾水分。

20、剩下的半個橙子中擠出30克橙汁，並刮下少許橙皮屑備用。

21、如圖用一個橙子準備出4片橙片、30克橙汁、少許橙皮屑。

22、在蛋糕糊製作過程中，以30克橙汁代替等量牛奶，並且在蛋黃糊中加入橙皮屑提味。其他製作步驟和方法都相同。

23、蛋糕糊入模前，將橙子片先墊在模具底部及側部，再倒入蛋糕糊。

24、可可味蛋糕以8克可可粉代替等量低筋麵粉即可，其他步驟相同。三個口味蛋糕全部製作完成後，開始表面裝飾。

25、原味蛋糕表面塗抹沙拉醬。

26、撒上肉鬆。

27、可可味蛋糕表面刷上隔水融化成液體的巧克力。

28、撒上草莓果乾裝飾。

29、三個口味的大米古早蛋糕製作完成。