說到芥蘭，你可能在餐廳常看到它，但你知道這綠油油的蔬菜背後藏著多大的營養寶庫嗎？我記得第一次吃芥蘭時，還嫌它有點苦，後來才發現是自己不會煮。芥蘭營養真的超豐富，不只是維生素C高，連鈣質都不輸牛奶！這篇文章就來聊聊芥蘭營養的方方面面，幫你從挑選、保存到食譜，全都搞定。

芥蘭其實是十字花科蔬菜的一員，跟花椰菜、高麗菜算是親戚。台灣菜市場很常見，價格又親民，但很多人忽略了它的價值。為什麼我要特別強調芥蘭營養？因為它簡直是平民超級食物，尤其適合忙碌的上班族或注重健康的人。

芥蘭的營養成分大揭秘

先來看看芥蘭營養到底有多厲害。每100克新鮮芥蘭，熱量只有30大卡左右，卻塞滿了營養素。我上次自己做沙拉時算了算，吃一碗就能補足一天所需的維生素K。

芥蘭營養中最突出的就是維生素家族。維生素C含量比橙子還高，抗氧化效果一流；維生素A則對眼睛好，適合整天盯電腦的人。不過，有些人可能不知道，芥蘭的鈣質也很驚人——每100克有大約150毫克，比牛奶還高一點點，但吸收率要看烹調方式。

礦物質方面，鉀含量豐富，能幫忙調節血壓；鐵質則對貧血的人有幫助。我媽常說她貧血時多吃芥蘭，感覺精神好很多。當然，芥蘭營養還包括膳食纖維，促進腸道蠕動，對減肥很有用。

看到沒？芥蘭營養密度高得嚇人。但要注意，維生素K含量超高，正在吃抗凝血藥的人得先問醫生。我自己有一次吃太多，結果驗血時指數有點異常，嚇了一跳。

維生素C：抗氧化高手

芥蘭營養中的維生素C，可不是普通的多。它比檸檬還強，能幫助膠原蛋白生成，讓皮膚水噹噹。我習慣夏天多吃芥蘭，因為流汗多，維生素C流失快，補一補才不會累。

但維生素C怕熱，所以生吃或快炒最好。如果你煮太久，營養就跑光光了——我有次燙芥蘭燙過頭，吃起來軟爛不說，營養也大打折扣。

鈣質：植物性來源的佼佼者

芥蘭營養裡的鈣質，對不吃奶製品的人真是福音。雖然植物性鈣吸收率比牛奶低，但只要搭配維生素D（比如曬太陽），效果就不錯。我素食的朋友就靠芥蘭補鈣，骨密度一直維持得很好。

不過，芥蘭有草酸，會影響鈣吸收。所以烹調前先焯水，就能減少草酸。這招我試過，苦味也變淡了。

芥蘭的健康益處你不能不知

芥蘭營養這麼豐富，對身體好處當然多。首先，它抗氧化力強，能減緩老化。我阿姨每天吃一把芥蘭，看起來比同齡人年輕好多。

再來，芥蘭營養對心血管很好。鉀能降血壓，膳食纖維則降低膽固醇。我爸有高血壓，我常炒芥蘭給他吃，他説吃完感覺身體輕盈些。

抗癌效果也是芥蘭營養的一大亮點。十字花科蔬菜含硫化合物，研究說能降低某些癌症風險。但這不是仙丹，別指望光吃芥蘭就能防癌——還是要均衡飲食。

減肥的人更該愛上芥蘭營養。低熱量、高纖維，吃飽又不怕胖。我減肥時常做芥蘭湯，一碗下肚飽足感滿滿。

對眼睛和皮膚的保護

芥蘭營養中的維生素A和C，聯手保護眼睛和皮膚。長時間用3C產品的人，多吃芥蘭能減緩眼睛疲勞。我寫這篇文章時，電腦盯久了就吃點芥蘭沙拉，眼睛確實比較舒服。

皮膚方面，維生素C促進膠原蛋白，維生素A則修復受損。但別過量，否則皮膚可能變黃——我朋友曾經一天吃太多，手心略黃，嚇得他趕緊減量。

如何挑選和保存芥蘭？實用技巧分享

買芥蘭時，要選葉子翠綠、莖部結實的。如果葉子發黃或軟爛，就不新鮮了。我常在傳統市場買，因為比較便宜，而且能挑到當天採的。

保存的話，芥蘭很怕濕。我通常用紙巾包好放冰箱，能放3-5天。如果想長期保存，可以焯水後冷凍，但營養會流失一些。

對了，有機芥蘭營養價值可能更高，因為農藥少。但我覺得一般芥蘭也不錯，只要洗乾淨就行。洗的時候用流動水沖，泡一下更好。

美味芥蘭食譜：簡單又營養

芥蘭營養要最大化，烹調方法是關鍵。生吃最好，但很多人受不了苦味。快炒或蒸煮是不錯的選擇。

我最常做蒜炒芥蘭：熱鍋放油，爆香蒜末，下芥蘭快炒，加點鹽和蠔油就好。這樣維生素C保留最多，苦味也適中。

如果怕苦，可以先焯水30秒再炒。我試過，苦味真的少很多，但營養有點損失。所以看你取捨啦。

這裡分享一個簡單食譜：芥蘭豆腐湯。水滾後放豆腐和芥蘭，煮5分鐘，加鹽調味。熱量低又飽腹，適合晚餐。

還有，芥蘭營養也能融入果汁。我試過芥蘭加蘋果打汁，味道不錯，但別放太多，否則會苦。

常見問題解答

這些問題都是我實際被問過的，希望幫到你。芥蘭營養真的值得好好利用，別再讓它只是配菜了。

總之，芥蘭營養豐富又實惠，每天吃一點對身體大好。從今天開始，試著把芥蘭加入你的菜單吧！如果有其他問題，歡迎分享你的經驗。