西安被稱為碳水之都，無論你走到哪裡看到的都是一些小攤小販在售賣各種做的麵食，這就是西安的特色所在，西安的麵食有著非常悠久的歷史，甚至可以追溯到上千年前。

在這上千年的時間裡，西安的麵食不斷的發展壯大，也越發有自己特色，只要到了西安，你可以在街頭的夜市中看到各式各樣的麵食，而且他們的口感和味道完全不一樣。

甚至各個不同的小攤都可以做出不同的美味，而這些米食也吸引著無數遊客前來體驗和嘗試，現在就連那些有名的大排檔連鎖也紛紛開到西安了。

如此一來，西安的麵食就更加豐富多樣了，而作為遊客來到這裡，想必你會吃到了眾多好吃的，但畢竟不是本地人，吃習慣了這些米食後，你也回想起家鄉的一些炒麵類的家常美食，這就回不去自己的家鄉了嗎?

當然不是，如果你想吃之前吃過的一些炒麵的話，其實自己在家照樣能夠做，只要你家的廚房還算齊全，只消30分鐘，簡單又高效。

這個家常美食就是炒細面，在西安這麼吃米食的大環境中，炒細面自然也變得多樣化，這像是在許多地方一樣，炒細面也分為素炒、蛋炒和肉炒。

其中肉炒又有三種最為常見，一般在餐館點的比較多，分別是肉絲炒細面、牛肉炒細面和羊肉炒細面，而今天就給大家帶來最為常見也算是標準版的肉絲炒細面的做法。

炒細面的主要食材自然就是細面了，正宗的做法上是用從專門做鮮面的店裡買回來的專用細麵，才可以做出正宗的炒細面。

這些鮮面是用生麥粒經過篩選、清洗和浸泡後磨成粉，再用水和後得到的麵糰方式製成，所以這種新鮮出的麵條有著非常好的勁道比普通的掛麵的勁道要好太多。

別看熟悉面的現在用上的更多的是機器，製作出來的絲更加均勻，看著更好看些，其實他們的口感不如手工製作，因為這些機械製作或許你會以為這樣就能更加勁道，其實不然。

機械製作出的麵條更容易粘連在一起，因為他們不會像手工製作那般每根都裹滿了油，沒有油的話，勢必就會使得麵條太過緊實以至於粘連在一起，不僅會影響口感，更不容易熟。

但是機器製作的東西總是適合大眾的，好不好吃又嚴格意義上來說是無法評判的，你又如何判斷沒有吃過機器製作的炒細面的人對手動製作的炒細面是否喜歡呢?

所以這要看你自己辨別，讓你來做出選擇，若是你家附近有專門做鮮面的店，那就趕緊去買吧，本次介紹的方法也是使用這種鮮面的情況下，可以更好地保證炒麵的口感和味道。

而若是沒有的話，訣竅自會給出，這裡有一種特殊的型別叫做細棍棍面的，是用專門做出來的專用粉末混合水和成糊糊後裝桶，用壓出來的管子捏出來，每根都裹有一層油，這樣可以避免粘連。

這類米食一般超市都會有賣，如果超市沒有的話，可以去一些大型批發市場看看，那裡有更充足的一些商品。

若是找到了，可以直接使用。

若是找不到的話，又或者你手上有一些更加粗的大掛麵，那麼也可以使用，只需要把它們進行簡單處理一下，把它們放入開水中煮熟後撈出瀝乾，然後加冷水漂洗一遍再瀝乾就行了。

這樣處理後的掛麵有著和細棍棍一般差不多年，更容易入味，不粘連也很適合，但具體怎麼用還是得看自己準備哪些食材。